「何よりも水にこだわりたい。吉田の名物はうどんだけではない」と話すのは、富士吉田市上吉田の「立石茶屋」店主の北井隆正さん。生地や汁、お茶に使う水はもちろん、食器を洗う水も、同店でくむ井戸水という徹底ぶりだ。
北井さんは東京・銀座のスイス料理店で、約４年間修業した。現在、天然水製造販売会社を営む父親の勧めで、１９９２年頃にうどん店を構えた。汁には隠し味としてブイヨンを入れている。一番人気は天ざるうどん。
客に「名水の食感」を味わってもらおうと、つるつるした軟らかめのめんに仕上げる。同市内に軒を連ねる「吉田のうどん」とは明らかに異なるが、北井さんは「地元の人は独特と感じるだろうが、全国的にはむしろ一般的。県外の人にはなじみやすいはずだ」と話す。ターゲットは観光客で、客層の約７割を県外からの客が占めるという。
他店との差別化を図るもう一つのポイントは、ゆったりとした空間づくり。小石を敷き詰めた中庭を設け、外には１４席用意。１、２階で計８０席あり、団体客にも対応できる。
北井さんは「吉田の大衆的な他店とは違うが、独自の店づくりで『水ありきのうどん』を勧めていきたい」と意気込みを語る。
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| ■ 主なメニュー |
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天ざるうどん、肉うどん、とろろざるうどん、天釜うどん |
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| ■ 営業時間 |
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午前１１時−午後３時 |
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| ■ 定 休 日 |
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月曜日（祝祭日の場合は営業） |
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| ■ 住 所 |
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富士吉田市上吉田４９６０ |
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| ■ 電 話 |
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０５５５・２２・８４５０ |
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| 富士北麓公園前の市道を東富士五湖道路方面に北進すると、市道右側にある。 |
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| 天ざるうどん |
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| 水にこだわったうどんを提供する「立石茶屋」 |
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