ワインの搾りかすでバスクチーズケーキ　富士河口湖のカフェ販売

ワインパミス（搾りかす）を使ったバスクチーズケーキ

　富士河口湖町船津のカフェテラス「Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ　Ｋａｗａｇｕｃｈｉｋｏ（エクスプレッション河口湖）」は、ワイン醸造工程で発生したワインパミス（搾りかす）を材料にしたバスクチーズケーキの販売を始めた。
　町内のセブンシダーズワイナリーが醸造した赤ワインのパミスを使用。生地に練り込み、さわやかな酸味が感じられるよう試作を重ねた。
　店はおしぼりレンタルなどを手がけるＦＳＸ（東京）が運営している。フランスの二つ星レストランへの勤務経験がある小清水寛美さんの監修で、県産食材を使った料理を提供している。食事提供時のおしぼりは、香りが異なる数種類から選ぶことができる。
　ワインパミスのほか、町産ラベンダーやベトナム産ココアを使ったバスクチーズケーキもある。

(2026年1月14日付 山梨日日新聞掲載)